羊肉的選購方法
發布：時間：2021-10-16 返回列表
涮羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)大家最熟悉的一(yi)種做(zuo)法了。隆冬(dong)之(zhi)際(ji)，當你坐到餐桌旁，品(pin)嘗著肉(rou)(rou)嫩湯鮮的涮羊(yang)肉(rou)(rou)，立(li)刻(ke)會感覺暖氣洋(yang)洋(yang)，周身舒(shu)泰。涮肉(rou)(rou)選(xuan)料(liao)十分(fen)講究(jiu)，一(yi)般來說，只有(you)上(shang)腦、大三叉、小三叉，磨(mo)檔、黃瓜(gua)條五個(ge)部位較(jiao)適合。刀工技藝(yi)更(geng)是(shi)關鍵，需先把羊(yang)肉(rou)(rou)用冰塊壓去血(xue)水，以專用大刀切(qie)成薄(bo)片(pian)，才能保證肉(rou)(rou)質鮮嫩，不(bu)膻不(bu)膩。但專家提示，很多(duo)人喜歡(huan)用四川火(huo)鍋的麻辣(la)湯底涮羊(yang)肉(rou)(rou)，這樣容(rong)易導(dao)致上(shang)火(huo)。
烤肉(rou)應選用(yong)鮮嫩(nen)的后腿(tui)和上腦部(bu)位，剔除筋膜(mo)，壓去水分，切成(cheng)薄片。如果切得(de)厚薄不勻，或筋膜(mo)剔得(de)不干(gan)凈，吃時會(hui)有腥膻味(wei)(wei)。將嫩(nen)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)片用(yong)鹵(lu)蝦油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、大(da)(da)蔥末、香(xiang)菜(cai)(cai)段(duan)、姜汁、白糖、辣(la)椒油(you)(you)等十幾種作料浸泡好，再用(yong)火烤制(zhi)。烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)不僅(jin)味(wei)(wei)美(mei)爽口(kou)，營養豐富，而且能增進食欲(yu)。吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串您要留神幾點 ：炸(zha)(zha)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的代表菜(cai)(cai)有松肉(rou)、燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)等。松肉(rou)是(shi)用(yong)油(you)(you)皮包裹肉(rou)糜制(zhi)成(cheng)條狀炸(zha)(zha)制(zhi)而成(cheng)，色澤(ze)金黃，質地(di)酥軟，咸鮮干(gan)香(xiang)。燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)則來源(yuan)于(yu)宮廷菜(cai)(cai)“鹵(lu)煮(zhu)鍋燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”。可選用(yong)鮮肥羊(yang)(yang)(yang)腰(yao)窩或前腿(tui)肉(rou)，加(jia)作料以(yi)小火燜熟至爛，再上油(you)(you)鍋炸(zha)(zha)，屬于(yu)先煮(zhu)后炸(zha)(zha)的形式。口(kou)味(wei)(wei)外酥里嫩(nen)，咸干(gan)酥香(xiang)，有溫中暖下(xia)，益腎強陽之功。但這(zhe)種做法畢竟油(you)(you)分太大(da)(da)，烹(peng)飪過(guo)程中由(you)于(yu)溫度過(guo)高，也會(hui)損失不少(shao)營養。
